venerdì 26 febbraio 2016

Io Amo Cucinare

Io amo mangiare bene, sono un passionario del cibo. Ma soprattutto io amo cucinare.
Lo faccio quando posso, in silenzio, avvolto nei miei pensieri e nei ricordi. La mia cucina è quella della fame, della povertà, e quindi della sostanza capace di soddisfare palato e pancia con prodotti della terra semplici, naturali, a volte snobbati dai più. Oggi è un ritornello abituale sentir dire che la cucina, dopo anni di delirio creativo, va verso questa formula. Io la pratico da sempre. Sarà per le mie modestissime origini siciliane, sarà che in famiglia quand'ero piccolo dovevamo mangiare in 8.....Sarà! Sono però, forse per questi motivi,  fondamentalmente un "verdumaio": uno che ama le verdure non solo come alimento, ma come miglior materia prima per fare di ogni piatto un piatto diverso e più ricco. La ficco dappertutto la verdura: negli antipasti, nei primi che sia pasta o zuppe, nei secondi a base di carne e di pesce...Non sono uno da dolci, altrimenti credo che riuscirei a trovare anche qui qualche spazio per il mio gusto "verdumaio"...Dicevo che amo cucinare. Cucinare per me vuol dire pensare. Essere sul pezzo, concentrato, consapevole che la cucina è rispetto. Soprattutto per chi mangerà. E' il principio fondamentale per qui una volta credevo  che alla fine avrei potuto essere anche un cuoco.... Ma col tempo ho capito che non basta solo questo. Cucinare determina un'associazione di alcuni elementi che sono indispensabili conoscere, oltre la materia prima e la passione. Sono le leggi culinarie, il rigore, la pulizia, l'esperienza, il fuoco, l'acqua, il tempo...E solo chi è professionista sa coniugarle al meglio.
Io amo cucinare. La cucina è la mia palestra d'esercizio mentale. Qui ragiono sul buono e sul cattivo, sul duro e sul tenero, sul dolce e sull'amaro. E mi aiutano gli insegnamenti dei mie, quando attraverso il cibo, mi facevano capire la vita. Il bene, il male, il buono, il cattivo li ho imparati dalla bocca: quello che si può mettere dentro e quello che invece no.
 Che meraviglia! Io amo cucinare.